西方厨神西餐师

蔬菜,禽类,畜类原料的初加工.原料初步,热加工.制作一般类炸菜肴.制作一般煎类菜肴.（1）对原料进行选择和初加工（2）根据配质，配色，配型，配味，配器的原则，采用相对应的配菜方法，运用切，片，斩等刀法，配制半成品（3）调制红，白，厚，薄，冷，甜，咸，酸，辣等各种调味汁加以调味（4）运用蒸，烤，炸，炒，焖，煨，烩等基本技法，腌，渍，泡，拌，凝，等制作方法，烹饪热菜，西餐，冷菜，运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
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